- je občianske združenie, nezisková organizácia, ktorá sa zaoberá tradičnou národnou gastronómiou s nádychom moderného spracovania, pridaním moderných alebo netradičných surovín, uchováva tradičné recepty a presadzuje tradície v gastronómii regiónu či oblasti,
- si kladie za cieľ rešpektovanie rozmanitosti tradícií krajín na celom svete, udržiava si dobré vzťahy s ostatnými členskými krajinami,
- rozširuje odbornú prax medzi členmi Aregali a verejnosťou,
- obhajuje zdravé jedlo založené na použití kvalitných surovín,
- bráni a ochraňuje miestne produkty a tradičné recepty zaisťujúce zachovanie rôznorodosti svetového kulinárskeho dedičstva a udržateľnosť regionálnych produktov,
- presadzuje používanie sezónnych produktov, pričom rešpektuje prírodné cykly a tým zaručuje autentickú chuť,
- neodsudzuje ani nehaní iné organizácie zaoberajúce sa gastronómiou, naopak s nimi spolupracuje a napomáha im,
- kuchári zachovávajú plnú nezávislosť voči dodávateľom,
- členovia si navzájom pomáhajú, vzdelávajú sa v rámci ich možností a schopností.
